Histoire

Situé à la lisière de Cabourg, là où la terre de Varaville rencontre l'horizon sauvage des marais, le restaurant Au Pied des Marais est bien plus qu’une adresse gastronomique : c’est le récit d'un homme et de son attachement viscéral à la Normandie.

L’Empreinte d’un Chef : Thierry Ramard

L’histoire de cette table est intimement liée au parcours de son Chef et propriétaire, Thierry Ramard. Normand d'origine, le Chef a forgé son talent au sein de prestigieuses maisons (notamment le Manoir d’Hastings) avant de poser ses valises dans cette ancienne bâtisse pour y créer son propre univers.

Reconnu par ses pairs et distingué par le Gault & Millau, Thierry Ramard défend une vision de la cuisine où la technique s'efface devant l'émotion. Sa philosophie est simple : respecter le produit sans jamais le dénaturer.

Une Table Entre Terre et Mer

Depuis l’ouverture, l'établissement s'est imposé comme une escale incontournable pour les gourmets en quête d'authenticité. La force du lieu réside dans sa situation géographique privilégiée, qui dicte la carte au fil des saisons :

• Le Marais : Source d’inspiration constante pour les herbes, les gibiers et les ambiances feutrées.
• La Mer : La proximité de la côte normande offre le meilleur de la pêche locale (Saint-Jacques, bar, crustacés).
• Le Terroir : Un travail de proximité avec des producteurs locaux pour garantir une fraîcheur absolue.

L’Expérience au Pied des Marais

Passer le pas de la porte, c’est entrer dans une maison où l'accueil est resté familial et généreux. Dans une salle élégante mais sans ostentation, la cuisine de Thierry Ramard se dévoile : franche, lisible et créative.

Chaque assiette raconte une saison, chaque saveur est un hommage aux paysages qui entourent le restaurant. C'est cette constance dans la qualité et cette sincérité dans le partage qui font, aujourd'hui encore, la renommée du Pied des Marais.

"Cuisiner, c'est avant tout partager une émotion et respecter ce que la nature nous offre de plus beau." — Thierry Ramard